2023年，影響食品飲料行業(yè)的十個關鍵因素

過去幾年發(fā)生了一系列前所未有的事件和挑戰(zhàn)，行業(yè)媒體Food Manufacture與幾位食品和飲料領導者共同探討了2023年影響食品和飲料趨勢的十個主要因素。

經濟危機、烏克蘭戰(zhàn)爭、能源成本、通貨膨脹、生活成本、消費者習慣以及對健康的擔憂都將成為2023年的主要趨勢。以下10個關鍵因素將影響未來一年。

全球經濟

當前的全球經濟氣候受到俄烏戰(zhàn)爭的影響，能源成本激增，食品通脹螺旋式上升，動物飼料價格上漲，生活成本危機隨之而來。 

英國冷凍食品聯(lián)合會(BFFF) CEO Rupert Ashby預測，食品生產商和制造商將面臨艱難的2023年。他指出，不僅是能源價格，原料成本高漲加上勞動力短缺，將繼續(xù)對該行業(yè)構成挑戰(zhàn)。 

通脹壓力將持續(xù)到2023年。食品行業(yè)正在非常努力地應對俄烏戰(zhàn)爭和疫情對供應鏈造成的嚴重破壞。

糧食供應和安全

疫情和俄烏戰(zhàn)爭等問題將繼續(xù)影響原材料供應，而且也似乎沒有快速解決這些廣泛存在的供應鏈問題的方法。因此，食品制造商正在尋求緩解這些挑戰(zhàn)。 

業(yè)內人士表示：“我們尋求在不改變規(guī)格或食譜的情況下使用的替代成分，并在研發(fā)方面投入大量資金。在可預見的未來，這種情況將持續(xù)下去?！?/span>

食飲制造業(yè)收縮

毫無疑問，2023年將是艱難的一年。食品和飲料制造商正面臨著潛在的罷工行動、生產成本增加以及企業(yè)倒閉和工廠關閉的挑戰(zhàn)。 

Make UK/BDO第四季度制造業(yè)展望調查顯示，受當前經濟危機的影響，食品和飲料制造業(yè)預計將在2023年收縮1.5%。 

企業(yè)融資機構Oghma Partners表示，由于目前的環(huán)境，一些處于早期階段的企業(yè)將難以生存，估值也會降低。“作為替代選擇，這些公司可能會將出售視為退出途徑，我們預計，由于這些更具挑戰(zhàn)性的環(huán)境，并購活動將會增加?！?/span> 

英國肉類加工協(xié)會(BMPA)補充道:“考慮到供應鏈上的所有這些壓力，不可避免地會有更多的整合，許多企業(yè)正在考慮合理化他們的運營。”

勞動力短缺

食品飲料行業(yè)仍然受到勞工危機的影響。以英國為例，雖然英國政府已確認，明年將為企業(yè)提供4.5萬個季節(jié)性工人簽證，但整個2023年，情況似乎仍將很困難。

業(yè)內人士指出，食品加工商的投入成本急劇上升，能源成本上漲了四倍，大多數(shù)工廠的勞動力短缺在10%到15%之間。

消費習慣的變化

由于生活成本危機，消費者勒緊褲腰帶，他們的消費習慣發(fā)生了巨大變化。Kerry表示，購買和消費行為的變化比以前更快。 

Kerry解釋道:“很明顯，他們愿意重新調整支出的優(yōu)先級，同時保持對積極主動的健康和營養(yǎng)、謹慎的購買和可持續(xù)性的關注，不愿意在口味上妥協(xié)。我們預計食品和飲料支出不會減少，而是會重新調整消費籃子的優(yōu)先級；我們將重點轉移到滿足他們在營養(yǎng)、健康和可持續(xù)性方面的需求的家庭解決方案上，同時不影響口味?！?/span>

飲料業(yè)需要做出調整。對價格敏感的消費者現(xiàn)在正在改變他們的購買習慣——在哪里購物，買什么，多久買一次，多少錢。飲料行業(yè)需要不斷調整，以適應不斷變化的經營環(huán)境。

餐飲服務行業(yè)的不確定性

餐飲服務行業(yè)的不確定性將繼續(xù)打擊供應商和制造商，尤其是在預測需求方面。 

有報道稱，由于能源賬單等運營成本上升，以及消費者支出下降，許多企業(yè)計劃在新的一年里限制營業(yè)時間，這反過來意味著他們將減少食品和飲料的訂單。

“但消費者的情緒可能很快就會發(fā)生變化，可能只需要初春的一段溫暖時期，或者經濟方面出現(xiàn)一些好消息，就能看到大量客戶開始回歸。到那時，食品和飲料供應商將需要加快供應鏈，以應對訂單的突然激增，這可能會影響供應和價格?！?/span>

放縱的體驗

口味專家ITS預測，未來一年的主要市場驅動力將集中在“節(jié)儉的放縱”，以及植物基的體驗式飲食。 

盡管經濟面臨挑戰(zhàn)，消費者仍然會尋求放縱或享受的時刻。他指出:“節(jié)儉放縱將成為2023年的主要市場趨勢。雖然生活成本危機意味著消費者會感到手頭拮據，但我認為，如果他們認為物有所值，他們會很樂意在奢侈的東西上花錢。”

口味創(chuàng)新

雖然消費者的錢包越來越緊，但食品和飲料行業(yè)的創(chuàng)新仍在繼續(xù)，尤其是在咸味領域。這可能包括加入獨特的標志性口味、正宗的乳制品風味、酒精成分、鮮味。煙熏口味的受歡迎程度可能會增加，并不斷發(fā)展，烤、熏、日式燒烤、煙熏海藻和焦糖口味也會增加。 

國際美食和成分將繼續(xù)蓬勃發(fā)展，包括辛辣和復雜的口味，如山椒、四川辣椒、辣醬和泰國青菜等。飲料行業(yè)也會出現(xiàn)類似的趨勢，人們對咸味飲料的興趣日益濃厚。但經典口味仍然很受歡迎。

健康有益產品

對健康和功能性食品和飲料產品的需求仍然存在。 

植物細胞技術公司Ayana Bio 表示，2023年最大的變化是自疫情開始以來一直在上升的趨勢:“將食物作為藥物”。

該公司預測:“我們將看到越來越多的人避免高糖和高鈉含量的食品，同時購買含有天然植物成分和有益于健康的產品，這些產品有助于壓力、睡眠、健康衰老、免疫功能和大腦健康。在經濟不確定時期，消費者傾向于尋求預防和自我治療，預計這一趨勢將在2023年重演?！?/span>

可持續(xù)性

盡管2023年面臨諸多挑戰(zhàn)，可持續(xù)性仍將是重要議題。食品制造商面臨的主要挑戰(zhàn)是在支持可持續(xù)采購的同時降低成本。 

在食品和飲料行業(yè)中，人們普遍認為脫碳和減排至關重要，這不僅可以減少我們對環(huán)境的影響，而且也是未來幾十年開展業(yè)務的唯一方式。 

原材料的來源和可持續(xù)品質是消費者越來越多的購買考慮因素，尤其是棕櫚油和可可等原料領域。

信息來源：https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2023/01/04/2023-food-and-drink-manufacturing-trends

來源：食品飲料行業(yè)觀察